スプラウトとは？種類や栄養素は？栽培方法とレシピを覚えて、サラダだけじゃないレシピに挑戦しよう！

スプラウトとは、発芽直後の新芽を収穫した「発芽野菜」のこと。植物は発芽し成長を始めると、栄養成分を自分で合成し大きく育とうとします。スクスクと成長するために、さまざまな栄養やパワーを豊富に含んだスプラウトには、成長後の野菜には含まれない栄養素も含まれているのです。

ピリッとした辛みがあり、赤血球の形成に役立つ「葉酸」が多く含まれています。

マイルドな味わいが特徴です。抗酸化作用や有害物質の解毒を促進する「スルフォラファン」が豊富に含まれています。その他、βカロテンやビタミンC、ビタミンEも含まれており、美容効果も期待できるスプラウトです。

スパイシーな刺激がアクセントになります。βカロテンやカリウムが豊富なので、免疫機能の維持や血圧の低下効果が期待できます。

ワサビに似た辛さがあるので、和食にも合うスプラウトです。ビタミンCやβカロテン、老化予防になるビタミンEなどが含まれています。

鮮やかな深紅が特徴なので、彩りに使われることも。クセのない味で、キャベツに似た甘みがあります。ビタミンCやビタミンK、葉酸などの栄養が豊富です。

1年中出回っているスプラウトですが、選ぶ際や保存法にはポイントがあります。

・葉や軸がみずみずしく、シャキッとしている ・軸の長さが揃っている ・葉の色は濃く、黒い斑点が無いもの ・底のスポンジがかわいていないもの

新鮮なものでも3日ほどで傷んでくため、早く使い切ることが大切です。乾燥に弱いため、保存する場合はスポンジを水で湿らせ、ラップでフタをしたら立てて保存しましょう。冷蔵庫の野菜室が保存に適しており、冷凍保存は避けてください。

材料／2人分 木綿豆腐：１丁 スプラウト：１パック ちりめんじゃこ：20g しょう油：大さじ1 オリーブオイル：大さじ1 七味唐辛子：少々 作り方 1.豆腐はパックから出し、水切りをしておく。 2.スプラウトは下のスポンジを切り離し、水洗いする。 3.じゃこは、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に広げ、レンジに２分ほどかけカリカリにする。 4.ボウルに手でちぎった豆腐、水切りしたスプラウト、ちりめんじゃこを入れ、しょう油とオリーブオイルを加えて混ぜる 5.皿に盛り付け、七味唐辛子をパラパラとかけたら出来上がり。 カリカリのじゃこと、シャキシャキしたスプラウトが美味しいサラダです。食欲がないときにも、ペロッと食べられますよ。お好みでノリを散らしてもOKです！

材料／2人前 豚肩ロース（ひと口大に切る）：200g ニンニク：1かけ 昆布：5cm 塩：大さじ1 水：600㏄ しょう油：大さじ1 スプラウト：1パック ごま油：適量 ブラックペッパー：適量 作り方 1.鍋に豚肩ロース、ニンニク、昆布、塩、水を入れ煮立たせる。 2.アクが浮いてきたら取り除き、30分煮る。 3.味をみながら、しょう油を加える。 4.器に盛り付けスプラウトを散らし、ごま油とブラックペッパーを振ったら出来上がり。 旨味が強いスープなので、食べ過ぎ注意です！お好みでお酢を入れると、さらにサッパリいただけますよ。

材料／2人分 茹でダコ：足3本分 スプラウト：1パック しょう油：小さじ2 生姜のすりおろし：小さじ2 ニンニクのすりおろし：小さじ1 酒：小さじ2 ドレッシング：大さじ2 片栗粉：大さじ4 小麦粉：大さじ4 揚げ油：適量 作り方 1.タコを小さめのひと口大に切り分け、ボウルやビニール袋へ入れる。 2.しょう油、生姜のすりおろし、ニンニクのすりおろし、酒を混ぜて、タコを入れたボウルなどへ入れ、30分ほど漬けておく。 3.小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、2で漬けてあったタコをまぶし油で揚げる。 4.スプラウトは水洗いし、水切りしておく。 5.3で出来たタコのから揚げとスプラウトを混ぜ、ドレッシングと和えて出来上がり。 タコに下味がしっかり付いているので、お酒のおつまみにもピッタリです。スプラウトのシャキシャキした歯触りがクセになる和え物です。

材料／2人分 卵：3個 白だし：小さじ1 コーン：20g スプラウト：1パック 食パン（10枚切）：2枚 マヨネーズ：適量 作り方 1.卵を溶きほぐし、白だしを加え混ぜる。 2.トウモロコシを加え、フライパンで卵焼きを焼く。 3.パンにマヨネーズを塗り、卵焼きとスプラウトをのせる。 4.上からもう1枚のパンをのせ、サンドウィッチ。 5.お好みで4等分などに切って出来上がり。 スライスチーズをはさめばコッテリ味、マヨネーズにマスタードを加えれば刺激ある味になります。パンもベーグルやバターロールなどに変えても美味しくいただけます。

スプラウトは、少ないスペースで育てることができる野菜です。土や農薬も使わないので、衛生的で安全。そして、約1週間で収穫できるのも嬉しいポイントです。季節を選ばないので、お子様と一緒に育ててみてはいかがでしょうか？ さまざまな種類があるスプラウトは、味のアクセントになったり、料理の彩りを美しく飾ったりと使い勝手がいい野菜です。魚料理や肉料理、サラダ、パスタの仕上げにパラパラっと上から散らして、美味しくいただきましょう！