オリーブの木の育て方を覚えよう！オリーブの実を栽培し、おすすめレシピをつくってみよう！

オリーブの実は、グリーンオリーブとブラックオリーブの2種類があります。 これは品種の違いではなく、収穫のタイミングの違いによって決まります。 つまり、グリーンオリーブはまだ熟す前の若い実のこと、ブラックオリーブは完熟した実のことを言います。 それぞれに旬（収穫時期）が異なり、グリーンオリーブは9～10月頃、ブラックオリーブは12月頃です。 オリーブの実は種類によって、オリーブオイルに最適なものと、実のまま塩漬けなどにして食べるのに向いているものがあります。 オリーブの実をそのまま味わうのに向いている品種は、マンザニロ、チプレッシーノ、ミッションなどです。 ただし、オリーブは自家受粉ができないため、1本の木だけでは実はつかず、実をつけたい場合には2種類以上のオリーブの木を植える必要があります。

オリーブは「オレイン酸」を多く含むことで、よく知られています。 このオレイン酸は、体内の悪玉コレステロールを減らす働きがあり、血液をサラサラにする効果を期待できます。 それにより、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの予防にも効果があると言われています。 また、オレイン酸は抗酸化作用があるため、オリーブを積極的に食事に取り入れることは、ガンなどの生活習慣病の予防にも効果を期待できるのです。

そのほか、オリーブにはビタミンEや複数のポリフェノールも含まれています。 これらは「若返り成分」と言われるほど、強い抗酸化作用があります。 細胞の老化を防いでくれるため、アンチエイジング効果が期待できます。

オリーブの実は渋みが強いため、食べる前にまず渋抜きをする必要があります。 渋抜きの方法はいくつかありますが、ここでは家庭でも簡単にできる「塩漬け」による渋抜きの方法をご紹介します。

【用意するもの】 オリーブの実 塩 密閉容器 【手順】 1. オリーブの実をよく洗います。 2. 密閉容器にオリーブと塩を入れます。オリーブ1kgに対し、100～200gの塩が目安です。 3. 2を冷蔵庫で4ヵ月～半年ほど寝かせます。 できあがったオリーブの塩漬けは、梅干しのようにしわしわになります。食べる時に塩抜きが必要です。 【塩抜きの方法】 1. 食べる分だけオリーブの塩漬けを取り出し、水洗いします。 2. 2～3％の食塩水を作り、1を浸します。 3. 冷蔵庫で3日～1週間ほど置くと塩抜きができます。 ※オリーブを漬ける食塩水の水温によって、塩抜きにかかる日数が変わってきます。水温が高めだと、より早く塩抜きができます。

塩漬けオリーブはそのまま食べても美味しいですが、塩分が強いため、食べ過ぎないよう注意が必要です。 しっかりとした塩味がつくため、調味料がわりに使うこともおすすめです。 料理に塩味だけでなく、フルーティーな香りもプラスしてくれるため、ワンランク上の風味になります。 塩漬けオリーブを上手く活用して、美味しく健康的なメニューを作りましょう。

【材料6個分】 グリーンオリーブの塩漬け：18個 ブロッコリー：4～5房 ベーコン：70g 市販のタルト型：6個 パルメザンチーズ：適量 ＜キッシュ生地＞ 卵：1個 牛乳：100cc 顆粒コンソメ：小1/2 黒こしょう：適量 【作り方】 1. ベーコンをサイコロ切りにし、フライパンで炒めます。 2. ブロッコリーは軽く塩ゆでし、1口サイズに分けておきます。 3. タルト型に、ベーコン、ブロッコリー、オリーブを入れます。 4. キッシュ生地を全て混ぜ合わせ、タルト型に等分にして流し入れます。 5. パルメザンチーズをかけ、170度のオーブンで50分ほど焼いて完成です。

【材料2人分】 グリーンオリーブの塩漬け：5個 ブラックオリーブの塩漬け：5個 リーフレタス：4～5枚 ミニトマト：8個 サラダ玉ねぎ：1/6個 アボカド：1/2個 モッツァレラチーズ：100g（お好みで違うチーズでもOK） フレッシュバジル：4～5枚 オリーブオイル 黒こしょう 【作り方】 1. 食材を食べやすい大きさにカットします（ミニトマト：半分、チーズ、アボカド：サイコロ、サラダ玉ねぎ：スライス） 2. サラダボウルにレタス、サラダ玉ねぎ、チーズ、ミニトマト、アボカド、オリーブを入れます。 3. 黒こしょう、オリーブオイルを適量かけ、バジルを飾って出来上がり。 ※塩漬けオリーブとチーズの塩味だけでも美味しいですが、味が足りない方はお好みで塩をかけると良いでしょう。

【材料2～3人分】 鯛：1尾 （鯛や赤魚の切り身でもOK） 塩漬けオリーブ：10個 あさり：200g ミニトマト：10個 玉ねぎ：1/4個 にんにく：1片 白ワイン：大2 イタリアンパセリ：適量 タイム、オレガノなどハーブ オリーブオイル 塩、黒こしょう 【作り方】 1. 鯛はキッチンペーパーで水気をよく拭いてから包丁でＸの切り込みを入れます。ハーブ、塩、黒こしょうを揉み込んで20分ほどなじませます。 2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを入れ香りをつけます。 3. 2のフライパンへ鯛、半分に切ったミニトマト、あさり、オリーブ、水1/2カップ（分量外）、白ワインを加えます。 4. ふつふつと煮立ってきたら、ふたをして弱火にし5分ほど蒸します。 5. お好みで塩こしょうで味を整え、イタリアンパセリを散らして飾れば完成です。

オリーブは、健康にも美容にも、優れた効果が期待できる「天然のサプリメント」のような食材です。 毎日の食事にプラスして、より若々しく、美しく、健康的になりましょう。 ただし、脂質にあたるため、摂りすぎには用心してくださいね。